Su quanto sia usabile la maf manuale al diaframma di lavoro non ti so dire (a f/11 non credo proprio, magari a f/4)
Nella mia (breve) esperienza posso dirti di non aver avuto particolari problemi nella maf con diaframmi fino a f/5.6 o anche f/8 con buone condizioni di luce: il focus peacking comunque risulta quasi sempre d'aiuto quando l'EVF inizia a diventare buio.
Non è in ogni caso drammatico regolare la messa a fuoco con il diaframma completamente aperto e poi selezionare il valore desiderato: sembra una enorme perdita di tempo ma in realtà, considerando che se si lavora in manuale la velocità nel riuscire a scattare non dovrebbe essere una priorità, questa "tecnica" si riduce solo ad una abitudine mentale...